La reconnaissance des appellations
cidricoles normandes intervient à partir de 1942 :
1942 : un décret, entériné
à la Libération, institue :
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Les Calvados d'appellation contrôlée
: doivent provenir de la distillation d'un cidre fabriqué
à partir de pommes des vergers du Pays d'Auge au moyen
d'un alambic à repasse.
Les Calvados d'appellation d'origine réglementée
: Ils sont issus des vergers des autres terroirs Normands
: Domfrontais, Vallée de l'Orne, Pays de la Risle,
de Bray ...
Les eaux de vie de cidre d'appellation réglementée.
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1984 : Simplification des Appellations :
Les Calvados précédemment appelés
"réglementés" deviennent les Calvados d'appellation
Contrôlée : une seule distillation "à jet
continu".
C'est la naissance officielle du Calvados d'Appellation
Pays d'Auge Contrôlée qui remplace le "Calvados
d'Appellation Contrôlée". Celui-ci s'impose alors
unanimement comme "le roi des Calvados". Outre la provenance
géographique, exactement limitée au Pays d'Auge comme
on s'en doute, les procédés de fabrication sont strictement
déterminés et contrôlés, notamment la
double distillation.
1991 : Reconnaissance du Pommeau de Normandie :
Mélange harmonieux de moût de pommes
et de Calvados, Le Pommeau de Normandie était fabriqué
depuis des siècles par les agriculteurs normands. Pour diverses
raisons, sa commercialisation a longtemps été interdite.
Cette interdiction fut heureusement abrogée et depuis 1991
le Pommeau de Normandie est reconnu Appellation d'Origine Contrôlée.
1996 : Reconnaissance de l'Appellation Cidre
du Pays d'Auge Contrôlée
Afin de se démarquer nettement des industriels cidricoles,
les producteurs augerons obtiennent pour leur cidre l'Appellation
Pays d'Auge Contrôlée : le cahier des charges
concerne les variétés de pommes utilisées,
les sols appropriés (donc l'origine géographique
précise) et le procédé de fabrication
qui doit être traditionnel.
1997 : Appellation pour le Calvados Domfrontais
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Ce Calvados spécifique, issu du canton de Domfront dans le
Bocage Ornais a la particularité d'être composé,
pour 30% au moins, de poires à poiré.
A la différence de certains
spiritueux pour lesquels l'origine de la matière première
est conditionnée par son prix, l'eau-de-vie d'appellation
Calvados Pays d'Auge contrôlée n'est élaborée
qu'avec des pommes produites en Pays d'Auge et nulle part
ailleurs. C'est là une des conditions de son agrément.
L'une des preuves de son excellence aussi, puisque la réputation
de qualité des pommes augeronnes n'est plus à
faire et que la petitesse de son aire, constamment vérifiée,
en souligne la rareté.
En outre, la production de cidre et
la double distillation doivent être effectuées
à l'intérieur des limites géographiques
du Pays d'Auge pour jouir de l'AOC.
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